Wenn es um Ramen geht, beanspruchen die Tokioter schnell für sich, die Shoyu-Variante zu besitzen. Aufgrund des Einflusses der Stadt auf die japanische Kultur hat sich diese Sorte im ganzen Land verbreitet. Wenn Sie jedoch eine lokale Ramen-Variante probieren möchten, müssen Sie sich außerhalb Tokios umsehen. In den Präfekturen Nagano und Matsumoto gibt es eine Art von Ramen, die als sanzoku-yaki bekannt ist.
Misosuppe
Misosuppe ist eine köstliche und gesunde Suppe aus Dashi-Brühe. Dieses regionale Gericht hat eine große Vielfalt an Füllungen. Sie kann auch mit Katsuobushi, einer hauchdünnen Schicht getrockneten Thunfischs, zubereitet werden. Neben der Dashi kann die Suppe auch Tofu und grüne Zwiebeln enthalten.
In Tokio wird die Miso-Suppe traditionell am Ende eines Menüs serviert, während sie in Osaka in der Regel nach links gereicht wird. Dieser Unterschied bei der Platzierung der Misosuppe wurde in einer Fernsehsendung hervorgehoben. Eine Umfrage ergab, dass neunzig Prozent der Einwohner von Osaka ihre Misosuppe hinten links platzieren, während nur 50 Prozent der Befragten aus Tokio sie vorne rechts platzieren. Der Moderator der Fernsehsendung, Akira Ujihara, wies auf die Unterschiede zwischen den Regionen hin, in denen Miso-Suppe serviert wird.
Miso ist ein traditionelles Gewürz, das in vielen asiatischen Ländern zu finden ist und zuerst in China hergestellt wurde, wo es seit mehr als 2.500 Jahren konsumiert wird. In Japan wurde es während der Edo-Periode (1603-1868) eingeführt, als die Sojaproduktion zunahm. In der Folge stieg die Beliebtheit von Miso, und in Tokio entstanden zahlreiche Miso-Läden. Auch Restaurants begannen, Miso in ihre Gerichte einzubauen, und die Suppe wurde einer breiteren Bevölkerungsschicht zugänglich.
Onigiri
Onigiri ist ein gerolltes Reisbällchen aus Reis und Zutaten. Der Reis wird auf hohe Temperaturen erhitzt, so dass es schwierig ist, die Körner zu zerdrücken. Es empfiehlt sich, die Hände zu befeuchten, bevor man den Reis zu einer Kugel formt. Das verhindert, dass der Reis an den Händen kleben bleibt, und verleiht dem fertigen Produkt einen guten Geschmack. Drücken Sie den Reis dann vorsichtig mit den Händen in eine Kugelform. Vermeiden Sie es, ihn zu fest zu drücken, da dies zu einer harten und dichten Teigkugel führt.
Onigiri wird oft mit Gewürzen wie Mayonnaise und Ketchup serviert. In den letzten Jahren sind sie zu einem beliebten Bestandteil der Mittagsmenüs geworden. Das Gurunavi Research Institute wählte es 2015 sogar zum “Gericht des Jahres”.
Yakitori
Yakitori ist ein beliebtes regionales Gericht aus Japan. Das Wort Yakitori bedeutet “gegrillter Vogel”. Es gibt viele verschiedene Yakitori-Varianten mit Huhn, Rindfleisch, Schweinefleisch, Gemüse und vielem mehr. Die Zubereitungsmethode ist einfach und schnell und ergibt mit wenig Aufwand ein köstliches Grillprodukt.
Das Fleisch wird über einem Holzkohlefeuer gegrillt. Es wird normalerweise leicht gewürzt. Anschließend wird es mit einer Marinade auf Sojabasis, Tare genannt, übergossen. Diese Marinade wird zur Ergänzung des gegrillten Fleisches hergestellt und ist ein Schlüsselelement für den Geschmack von Yakitori. Verschiedene Yakitori-Restaurants haben ihr eigenes, einzigartiges Tare-Rezept. Zu den Tare-Zutaten gehören japanischer Reiswein (Mirin), Frühlingszwiebeln, Ingwer, Sojasauce und Zucker.
In Japan gibt es zwar viele Restaurants, die Yakitori servieren, aber es ist selten, dass es sich um ein Spitzenrestaurant handelt. Ein gutes Beispiel für diese Art von gegrilltem Hähnchen ist ein Restaurant namens Sumibi-Torito, das Yakitori in einem raffinierten, modernen Ambiente serviert. Der Besitzer dieses Restaurants besucht jede Woche die örtliche Geflügelfarm, um das beste Huhn auszuwählen. Das bedeutet, dass das Huhn frisch und gut gewürzt ist.
Onigiri ist ein herzhafter Pfannkuchen
Onigiri ist eine Art herzhafter Pfannkuchen, der aus japanischem Kurzkornreis und verschiedenen Zutaten besteht. Sie werden mit Miso-Suppe serviert und sind eines der beliebtesten Gerichte des Landes. Es enthält Zutaten wie gekochte Eier, Daikon, Konjak und verarbeitete Fischküchlein. Das Gericht wird in der Regel einzeln serviert und manchmal mit einem Klecks scharfem Senf versehen. Onigiri sind dazu gedacht, mit den Händen gegessen zu werden. Sie werden mit Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet.
Onigiri sind in Japan auch als Omusubi bekannt. Es ist ein tragbares Gericht, das einfach zuzubereiten ist und überallhin mitgenommen werden kann. Sie haben normalerweise eine dreieckige Form und sind in Seetang eingewickelt. Die Füllungen variieren, aber häufig werden Thunfisch, Teriyaki-Huhn oder Seetang verwendet. Sie lassen sich leicht zu Hause zubereiten und können in japanischen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften gekauft werden.
Oden
Oden sind regionale japanische Gerichte, die oft aus zwei oder mehr Hauptzutaten bestehen. Die Brühe wird normalerweise aus Hühnerknochen hergestellt. Diese Knochen werden langsam in der Brühe gegart, um die besten Aromen des Fleisches hervorzuheben. Oden kann pur oder mit Dip-Saucen wie würzigem Miso oder Yuzu-Essig serviert werden.
Oden kann in Lebensmittelgeschäften gekauft werden, die oft eine bebilderte Speisekarte haben, damit der Kunde erkennen kann, was er isst. Einige Läden bieten Selbstbedienung an, während andere eine Vollbedienung anbieten. Wenn Sie sich unsicher sind, fragen Sie den Verkäufer nach den Richtlinien. In den meisten Fällen sind die Zutaten für Oden in Supermärkten leicht erhältlich, und einige Lebensmittelgeschäfte verkaufen verzehrfertige Oden in praktischen Verpackungen.
Die Rezepte für Oden variieren von Region zu Region, aber sie beinhalten alle eine grundlegende Zubereitungsmethode. Der erste Schritt bei der Zubereitung von Oden besteht darin, Kombu in Wasser zu kochen. Danach schälen und schneiden Sie den Daikon-Rettich und kochen ihn etwa eine Stunde lang. Sobald der Rettich fertig gekocht ist, können Sie Tofu und andere Zutaten, wie Senf und Sake, hinzufügen.
Mito Natto
Natto ist ein japanisches Grundnahrungsmittel, das seinen Ursprung in der Stadt Mito in der Präfektur Ibaraki hat. Das Gericht ist mittlerweile in ganz Japan beliebt, obwohl es im Osten und Norden des Landes am bekanntesten ist. Es ist eine reichhaltige Eiweißquelle und wird zum Frühstück oder als Zwischenmahlzeit verzehrt. In der Edo-Zeit war Natto so beliebt, dass es von Händlern auf der Straße verkauft wurde.
Das Gericht wurde erstmals in den frühen 1080er Jahren während des Gosannen-Krieges in Nordjapan entdeckt. Während des Konflikts suchte die Armee des großen Samurai-Fürsten Minamoto no Yoshiie Zuflucht in einem örtlichen Bauernhof. Sie wickelten Essensreste in Strohhalme ein, die eine natürliche Quelle für Bacillus subtilis-Bakterien darstellten, die die Gärung einleiten. Nach ein paar Tagen entdeckten sie das Essen wieder. Die Truppen konnten es probieren, und Natto wurde schnell zu einem Grundnahrungsmittel der japanischen Esskultur.
Okonomiyaki
Okonomiyaki ist ein köstliches und beliebtes regionales Gericht, das seinen Ursprung in der westlichen Region Japans hat. Heute ist es in vielen Teilen des Landes zu finden und hat sich zu einer nationalen Spezialität entwickelt. Es wird auf einer heißen Eisenplatte serviert und ist in vielen Variationen erhältlich. Das Gericht ist auch bei Ausländern beliebt und wird in vielen Restaurants angeboten.
Für die Zubereitung von Okonomiyaki benötigen Sie eine große Rührschüssel und einen Teppan-Eisengrill. Sie können auch eine antihaftbeschichtete Bratpfanne verwenden. Sie benötigen Mehl, Eier, Dashi und geriebene Nagaimo-Samwurzel oder Seidentofu. Außerdem sollten Sie eine Soße ähnlich der Worcestersoße zubereiten. Je nach Ihren Vorlieben können Sie weitere Zutaten wie eingelegten roten Ingwer oder getrockneten Bonito hinzufügen.
Hegi Soba-Nudeln
Hegi Soba-Nudeln sind ein traditionelles regionales Gericht im Tokamachi-Bezirk der Präfektur Niigata in der Präfektur Niigata. Dieses Nudelgericht ist aufgrund der Zugabe von Funori-Meeresalgen, die als “König der Meeresalgen” bekannt sind, sehr nahrhaft. Der hohe Nährstoffgehalt dieses Gerichts macht es zu einer ausgezeichneten Wahl für diejenigen, die abnehmen wollen. Diese Nudeln eignen sich hervorragend als Mahlzeit oder als Abschluss nach einem Getränk.
Hegi Soba-Nudeln werden traditionell in Holzschalen serviert. Diese Schalen werden mit kleinen Bissen Nudeln gefüllt und in die Brühe getaucht. Das Gericht wird normalerweise mit Gewürzen wie Karashi, Negi und Frühlingszwiebeln serviert. Zusätzlich zu den Nudeln bestellen viele Leute auch Tempura-Gemüse, das in die Schale mit Hegi Soba gegeben werden kann.
Basashi der Präfektur Oita
Die Präfektur Oita liegt im Nordosten Japans und umfasst die Städte Oita, Beppu, Nakatsu und Saiki. Diese Präfektur ist für ihre heißen Quellen bekannt und ein beliebtes Touristenziel. Historisch gesehen war dieses Gebiet als “Toyo-Provinz” bekannt, die in zwei Teile, das obere und das untere Toyo, unterteilt war.
Die Region ist auch für ihre Meeresfrüchte bekannt. Sie verfügt über eine der besten Fischereien Japans sowie über eine Reihe anderer Produkte. Die Präfektur steht außerdem weltweit an zweiter Stelle bei der Nutzung geothermischer Energie. Was die Landwirtschaft betrifft, so ist Oita ein Hotspot für die Herstellung von Kobosu, einer Kalkart, die das ganze Jahr über erhältlich ist, wobei die Spitzenproduktion von August bis Oktober stattfindet. Kobosu ist reich an Vitamin C und nützlichen Säuren.
Um einen Eindruck von der lokalen Küche zu bekommen, sollten Sie die berühmten Basashi der Region probieren. Diese kleinen, frittierten Klöße werden mit Senf und Gewürzen serviert. Sie sind eine einzigartige Möglichkeit, die berühmte Küche von Oita zu genießen.
Niigatas Hegi-Soba-Nudeln
Niigatas Hegi-Soba-Nudeln sind eine Spezialität der Region und ähneln den Zaru-Soba. Sie werden mit dem Seetang Funori hergestellt, der ihnen eine weiche Konsistenz verleiht. Die Nudeln werden in mundgerechte Stücke geteilt und mit scharfem Senf serviert.
Niigata ist der Geburtsort von Hegi-Soba, und die Stadt ist so stolz auf ihre regionale Küche, dass sie ihr sogar eigene Touren widmet. Neben den traditionellen Nudelgerichten können Sie auch regionale Reisgerichte probieren und Soba genießen.
Wenn Sie ein authentisches Hegi-Soba-Erlebnis suchen, besuchen Sie das Sobakodoro Shinbashi, ein traditionelles Restaurant, das Hegi-Soba serviert. Dort gibt es auch Maitake-Tempura (Pilze). Hegi Soba sind ein regionales Gericht in Japan und eine gute Möglichkeit, sich mit dem täglichen Gemüse zu versorgen.
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